Carbonade Flamande

Accueil. Choisir la cocotte de la carbonade et rassembler les ingrédients. Préparer la cuisine comme un endroit où l’on aime rester ensemble.

Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm. Découper grossièrement les oignons.

Faire revenir viande et oignons dans la cocotte; la viande doit se colorer de tous les côtés. (Plaque : feu moyen à vif ; utiliser une cocotte à fond épais. Hotte : allumer avant de saisir.) Retirer la cocotte du feu, réserver la viande en conservant le jus.

Diluer la cassonade dans le jus et réduire de moitié à feu fort. (Plaque : rester près de la cocotte pendant la réduction ; le sucre ne doit pas noircir.) Baisser au minimum, remettre les oignons, mêler au sirop.

Ajouter la viande, re-mélanger, ajouter le bouquet garni. Recouvrir de bière, saler très légèrement.

Tartiner le pain de mie de moutarde et recouvrir la surface. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer. (Plaque : feu doux, à petits frémissements ; surveiller que la sauce ne se dessèche pas sous le couvercle.)

Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson. Si le jus est trop liquide après 3 heures, laisser mijoter couvercle entrouvert. (Cuisson : la viande doit être fondante ; entrouvrir seulement pour épaissir la sauce, sans laisser le fond attacher.)

Accompagner de pommes de terre cuites au four.

À table. Apporter la carbonade avec une cuillère pour sa sauce. Le plat au milieu de la table, apprécier le temps que les convives nous offrent.