Gigot D'agneau

Accueil. Préparer le plat du gigot et dégager les alentours. Penser aux assiettes que l’on servira en organisant la cuisine avec soin.

Saler et poivrer le gigot. Piquer les gousses d'ail dans la viande.

Faire revenir le gigot dans l'huile chaude. (Plaque : feu moyen à vif ; retourner le gigot avec des ustensiles solides, sans faire fumer l’huile. Hotte : allumer.) Déposer le gigot dans la cocotte ; réserver les carottes pour les ajouter après 3 heures de cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Cuire 7 heures au four à 110°C. (Four : préchauffé, cuisson traditionnelle ; utiliser une cocotte et un couvercle compatibles avec le four, poignées comprises.) Surveiller la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire. (Ustensiles : soulever le couvercle loin du visage ; garder du jus au fond pour que la viande ne sèche pas.)

Arroser régulièrement du jus.

Ajouter les carottes après 3 heures de cuisson et poursuivre la cuisson du gigot. Rectifier l'assaisonnement.

Servir à la cuillère dans la cocotte. (Service : le gigot doit se détacher facilement ; protéger la table et rappeler que la cocotte reste brûlante.)

À table. Proposer les tranches selon les envies de chacun. Après la découpe, prendre sa place et apprécier les personnes présentes.