Wara Anab

Accueil. Faire de la place pour les feuilles de vigne et la farce. Inviter les mains disponibles à partager ce travail patient, sans course au nombre.

Rincer et dessaler les feuilles en saumure. Pour des feuilles fraîches tendres, blanchir 1 à 2 minutes puis égoutter. Couper les petites tiges. (Ustensiles : égoutter et étaler les feuilles délicatement pour éviter de les déchirer)

Mélanger le riz cru égoutté, l’agneau, 2 cuillères d’huile, les épices, le sel et le poivre.

Poser chaque feuille nervures vers soi. Ajouter une petite cuillère de farce, replier les côtés et rouler en cigare, sans comprimer : le riz gonflera. (Ustensiles : garder une farce peu tassée et rabattre les côtés pour enfermer le riz)

Tapisser le fond d’une marmite avec les tomates et les feuilles abîmées. Ranger les rouleaux jointure dessous en couches serrées, en répartissant l’ail.

Verser citron, dernière cuillère d’huile et eau chaude juste à hauteur. Poser une petite assiette résistante à la chaleur pour maintenir les rouleaux.

Couvrir, porter doucement au frémissement, puis cuire à feu très doux 1 h 15 à 1 h 30. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire. (Plaque : maintenir un frémissement très doux pour que les rouleaux restent bien fermés)

Goûter un rouleau : feuille et riz doivent être tendres, viande entièrement cuite. Laisser reposer 15 minutes puis servir chaud ou tiède. (Service : prélever un rouleau avec un ustensile propre pour vérifier la cuisson avant de goûter ; sortir les autres délicatement avec une écumoire)

À table. Disposer les rouleaux pour qu’ils se prennent facilement. Remercier les personnes qui ont donné leur temps, puis savourer le repas avec elles.