Velouté (Potimarron, Châtaignes)

Accueil. Poser le potimarron et les châtaignes sur un plan stable. Préparer cette soupe avec soin et assez d’espace pour les gestes.

Pour 4 personnes. Faire fondre l’oignon dans le beurre pendant 5 min, à feu doux. (Plaque : garder le beurre blond et remuer l’oignon sans le colorer)

Ajouter le potimarron et 200 g de châtaignes. Verser le bouillon, couvrir et laisser frémir 25 min, jusqu’à ce que le potimarron s’écrase facilement. (Plaque : réduire le feu pour maintenir un petit frémissement sous le couvercle)

Mixer finement avec la crème et la muscade. Ajouter le sel et le poivre après avoir goûté le bouillon ; détendre avec un peu d’eau chaude si nécessaire. (Mixeur : retirer du feu et garder la tête plongeante immergée pour éviter les projections)

Émietter les 50 g de châtaignes réservées. Réchauffer le velouté doucement et le servir avec les éclats de châtaignes. (Service : disposer les éclats de châtaignes dans chaque bol au dernier moment)

À table. Présenter le velouté dans les bols, puis déposer la louche. Apprécier la pause et la présence des personnes avec qui on la partage.