Velouté (Châtaignes)

Accueil. Sortir les châtaignes et rassembler les ustensiles. Préparer cette soupe avec le même soin qu’une place offerte à quelqu’un chez soi.

Faire fondre le beurre et laisser fondre l’oignon émincé à feu doux pendant 5 min sans le colorer. (Plaque : garder le beurre blond et remuer pour ne pas laisser accrocher l’oignon)

Réserver quelques châtaignes pour le service. Ajouter le reste dans la casserole et mélanger

Verser le bouillon. Porter à frémissement puis laisser cuire à couvert pendant 20 min. (Plaque : réduire le feu une fois le frémissement atteint)

Mixer très finement, puis incorporer la crème et la muscade. Ajouter un peu d’eau chaude si la texture est trop épaisse. (Mixeur : retirer du feu et garder la tête plongeante immergée jusqu’à une texture sans morceaux)

Réchauffer doucement sans faire bouillir. Goûter et ajuster le sel et le poivre

Servir avec les châtaignes réservées grossièrement émiettées. (Service : répartir les châtaignes dans les bols au dernier moment)

À table. Proposer le velouté dans des bols faciles à tenir. Prendre le temps d’être ensemble, sans demander davantage à ce repas simple.