Velouté (Champignons)

Accueil. Préparer les champignons et choisir les bols de service. Garder une place dans la cuisine pour qui souhaite tenir compagnie.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole Faire suer l'échalote et l'ail 3 min. (Plaque : feu moyen-doux, remuer sans laisser brunir l’ail)

Ajouter les champignons et faire revenir 8 min jusqu'à ce que l'eau s'évapore. (Hotte : allumer pour évacuer la vapeur des champignons)

Réserver une poignée de champignons pour la garniture

Ajouter la pomme de terre et le bouillon

Cuire 20 min puis mixer finement. (Mixeur : vérifier que la pomme de terre est tendre, retirer du feu et mixer tête immergée pour éviter les projections)

Incorporer la crème, saler et poivrer

Servir parsemé des champignons réservés et de persil. (Service : répartir les champignons réservés juste avant d’apporter les bols à table)

À table. Servir le velouté en faisant attention aux bols de chacun. Rejoindre les autres et laisser les conversations accompagner la soupe.