Velouté (Champignons, Châtaignes)

Accueil. Installer les champignons et les châtaignes dans un espace dégagé. Préparer ce velouté comme une attention offerte à la fin d’une journée.

Pour 4 personnes. Faire fondre les échalotes dans le beurre pendant 4 min. Ajouter l’ail et les champignons, puis cuire 8 min à feu moyen-vif en remuant. (Hotte : allumer pendant la cuisson des champignons pour évacuer la vapeur)

Réserver quelques lamelles de champignons et 50 g de châtaignes pour le service. Mettre les 250 g de châtaignes restantes dans la casserole.

Verser le bouillon, couvrir et laisser frémir 20 min. (Plaque : maintenir un frémissement doux sous le couvercle)

Mixer avec la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûter et ajuster le sel et le poivre ; ajouter un peu d’eau chaude si le velouté est trop épais. (Mixeur : retirer la casserole du feu, garder la tête plongeante immergée et arrêter avant de la sortir)

Réchauffer à feu doux. Servir avec les lamelles de champignons, les châtaignes réservées émiettées et le persil. (Service : préparer les bols pendant le mijotage et répartir la garniture juste avant de servir)

À table. Remplir les bols sans les surcharger, puis passer les cuillères. Profiter de la soupe pour retrouver un rythme plus calme ensemble.