Velouté (Courgettes, Champignons)

Accueil. Installer les courgettes et les champignons sur une planche nette. Préparer leurs gestes avec calme, en accueillant l’aide proposée.

Pour 4 personnes. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 min, puis ajouter l’ail et les champignons. Cuire à feu assez vif pendant 8 min pour faire évaporer leur eau. (Hotte : allumer pour évacuer la vapeur pendant la cuisson des champignons)

Réserver quelques lamelles de champignons pour le service. Ajouter les courgettes dans la casserole et remuer pendant 3 min.

Verser le bouillon, couvrir et laisser frémir 18 min, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. (Plaque : maintenir un frémissement doux à couvert)

Ajouter la crème et mixer finement. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis réchauffer doucement sans faire bouillir. (Mixeur : retirer la casserole du feu et garder la tête plongeante immergée avant de remettre à chauffer)

Servir avec les champignons réservés et le persil ciselé. (Service : répartir les lamelles de champignons sur les bols juste avant de servir)

À table. Faire passer le velouté avec sa louche. Remercier ceux qui ont aidé et ceux qui ont pris le temps de venir.