Tiramisu (Café)

Accueil. Préparer le café et les éléments du tiramisu à portée de main. Penser aux convives en construisant tranquillement les couches du dessert.

Mélanger un peu de sucre avec le café, ajouter le lait et la liqueur, réserver au froid Dans un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes, la vanille et un peu de sucre

Placer au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt environ 5 minutes jusqu'au ruban. (Bain-marie : le fond du bol ne doit pas toucher l’eau ; fouetter jusqu’à ce que le mélange retombe en ruban) Retirer et continuer au batteur jusqu'à tiédissement

Incorporer le mascarpone, réserver

Fouetter la crème avec le reste du sucre jusqu'aux pics fermes. (Ustensiles : utiliser un bol et un fouet froids, puis arrêter dès que la crème tient) Incorporer délicatement à la spatule au mélange de fromage

Couvrir le fond d'un plat rectangulaire de biscuits trempés 2 à 3 secondes dans le café. (Ustensiles : tremper rapidement pour garder des biscuits souples mais non détrempés)

Couvrir de la moitié de la garniture, saupoudrer la moitié du cacao Répéter avec le reste et terminer par le cacao

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. (Réfrigérateur : garder le plat couvert au frais jusqu’au service)

À table. Servir le tiramisu en recueillant ses différentes couches. S’attarder un peu à table pour savourer la douceur et les conversations.