Velouté (Potimarron)

Velouté (Potimarron)

  1. Accueil. Préparer une surface stable pour le potimarron et rassembler les ustensiles. Prendre les gestes calmement, avec une pensée pour les convives.

  2. Enlever l'écorce et les pépins du potimarron, couper la chair en gros morceaux. (Ustensiles : stabiliser le potimarron sur une planche et couper prudemment avec un couteau adapté) Faire revenir oignons et ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.

  3. Ajouter le potimarron, faire revenir 5 minutes.

  4. Couvrir d'eau. Ajouter bouillon émietté, curry, muscade, feuille de laurier.

  5. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux. (Plaque : maintenir un petit frémissement, sans grosse ébullition)

  6. Vérifier la cuisson des légumes au couteau. Retirer la feuille de laurier, puis mixer la préparation. (Mixeur : retirer la casserole du feu et garder la tête plongeante immergée ; l’arrêter avant de la soulever)

  7. Vérifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche.

  8. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. (Plaque : chauffer doucement après l’ajout de crème, sans forte ébullition)

  9. À table. Passer la soupe en veillant à chaque bol. Ce velouté est prêt à nous réunir, même pour un repas sans cérémonie.