Tarte Aux Noix Et Caramel Au Beurre Salé

Accueil. Préparer les noix, le caramel et les ustensiles de la tarte. Avancer tranquillement en pensant aux petites parts que l’on offrira.

Sabler farine, beurre, sucre glace et sel. (Ustensiles : sabler du bout des doigts pour garder le beurre froid) Ajouter l'oeuf, former une boule et réfrigérer 1 h

Abaisser et foncer un moule à tarte

Cuire à blanc à 180°C pendant 25 min. (Four : préchauffer et cuire à mi-hauteur, avec papier et poids de cuisson adaptés) Préparer le caramel avec sucre et eau jusqu'à couleur ambre. (Plaque : feu moyen, surveiller la couleur et ne jamais goûter le caramel chaud)

Hors du feu, déglacer avec la crème tiède. (Ustensiles : choisir une casserole assez haute et verser la crème doucement, en se protégeant des projections)

Incorporer le beurre demi-sel et la fleur de sel Ajouter les noix légèrement torréfiées

Verser sur le fond de tarte

Laisser refroidir et réfrigérer 2 h. (Réfrigérateur : laisser tiédir puis réfrigérer rapidement ; couper avec un couteau propre)

À table. Proposer des parts modestes, avec la possibilité d’en reprendre. Laisser cette douceur prolonger le temps passé ensemble.