Tarte Au Citron

Accueil. Sortir les citrons et préparer une place pour la pâte. Faire cette tarte avec une pensée pour la personne qui en choisira la première part.

Sabler farine, beurre froid, sucre glace, poudre d'amandes et sel. (Ustensiles : travailler du bout des doigts sans réchauffer le beurre) Ajouter l'oeuf, former une boule et réfrigérer 1 h

Abaisser et foncer un moule à tarte

Cuire à blanc à 180°C pendant 20 min. (Four : préchauffer avant d’enfourner ; placer la pâte à mi-hauteur avec papier et poids de cuisson adaptés) Fouetter les oeufs avec le sucre, jus et zestes de citron

Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement. (Bain-marie : garder l’eau frémissante sous le bol, sans contact avec son fond, et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule)

Hors du feu, incorporer le beurre en cubes Mixer au mixeur plongeant pour lisser. (Mixeur : garder la tête immergée et mixer sans incorporer trop d’air)

Verser dans le fond de tarte refroidi

Réfrigérer 3 h avant de servir. (Service : préparer un couteau propre pour couper la tarte bien froide)

À table. Servir la tarte au citron en parts à la mesure des envies. Garder un moment pour la conversation après les dernières bouchées.