Salade Lyonnaise

Accueil. Préparer le saladier et les éléments de la salade lyonnaise. Garder un espace dégagé pour que les derniers gestes restent paisibles.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Hotte : allumer et remuer à feu moyen jusqu’à coloration des lardons)

Préparer les croûtons en faisant dorer le pain à la poêle puis frotter avec l'ail

Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'échalote

Faire pocher les œufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée pendant 3 min. (Plaque : garder une eau frémissante, jamais à gros bouillons ; sortir les œufs à l’écumoire)

Disposer la frisée dans un saladier

Ajouter les lardons chauds, les croûtons et la vinaigrette

Déposer les œufs pochés sur le dessus, saler et poivrer. (Service : égoutter les œufs puis dresser aussitôt pour servir la salade sans la laisser flétrir)

À table. Répartir la salade en veillant aux différentes garnitures. Rejoindre les convives et apprécier ce moment que l’on s’offre ensemble.