Salade César

Accueil. Choisir un grand saladier et préparer les ingrédients de la salade César. Faire de la place pour travailler sans presser les mains qui aident.

Faire griller le poulet à la poêle dans un peu d'huile, saler et poivrer, puis trancher. (Plaque : feu moyen à vif, puis réduire si nécessaire ; vérifier que le poulet est cuit à cœur et le trancher avec des ustensiles propres)

Faire dorer les croûtons à la poêle dans un peu d'huile d'olive

Préparer la sauce en mixant les jaunes d'œuf, l'ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron. (Mixeur : travailler dans un récipient étroit et arrêter pour racler les parois)

Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner. (Ustensiles : verser l’huile lentement pour que la sauce reste homogène)

Disposer la laitue dans un saladier

Ajouter le poulet tiède, les croûtons et les copeaux de parmesan

Verser la sauce et mélanger délicatement. (Service : assaisonner au dernier moment et servir aussitôt ; garder la sauce aux jaunes crus au réfrigérateur jusqu’à son utilisation)

À table. Passer la salade avec deux couverts et proposer de servir. S’installer ensuite pour partager le repas, pas seulement le préparer.