Riz Bihammous

Accueil. Rassembler le riz et les pois chiches sur le plan de travail. Préparer ce plat avec le soin d’une assiette destinée à quelqu’un.

Faire dorer les morceaux d’agneau dans la moitié du beurre, couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert environ 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Égoutter en réservant le jus. (Plaque : saisir à feu moyen puis réduire pour un petit frémissement à couvert) Rincer le riz jusqu'à eau claire

Faire frire les oignons émincés jusqu'à dorure profonde, réserver sur papier absorbant. (Hotte : allumer en puissance forte pendant la friture et surveiller la coloration)

Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre puis ajouter le riz et les épices

Ajouter l'eau et les pois chiches, porter à ébullition

Réduire le feu et laisser cuire 15 min à couvert. (Plaque : garder le couvercle pendant l’absorption et éviter de remuer continuellement) Faire revenir l'ail et la coriandre dans un peu d'huile

Incorporer délicatement les morceaux d’agneau cuits au riz et aux pois chiches. Ajouter quelques cuillerées de jus de cuisson si nécessaire et réchauffer. (Ustensiles : soulever délicatement à la spatule pour ne pas écraser les pois chiches et les grains de riz)

Dresser le riz, garnir d'oignons frits, de raisins égouttés et du mélange ail-coriandre

À table. Faire circuler le riz bihammous et demander qui en souhaite encore. Apprécier la table réunie autour de ces ingrédients familiers.