Riz Ajjej

Accueil. Préparer le riz et le poulet dans une cuisine dégagée. Penser aux convives en organisant les différents gestes de ce plat.

Pour 4 personnes. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les cuire 30 à 40 min à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à une couleur brun doré soutenue, sans les brûler. (Hotte : allumer ; baisser le feu si les bords des oignons noircissent avant que le reste ne colore)

Réserver une petite poignée d’oignons pour le service. Ajouter aux autres les 650 mL de bouillon, une demi-cuillère à café de sept épices et la cannelle. Couvrir et laisser frémir 5 min afin de colorer le bouillon.

Passer le bouillon à travers une passoire en pressant les oignons pour en extraire le jus. En mesurer 600 mL, compléter avec un peu d’eau chaude si nécessaire, puis le remettre dans la casserole. Goûter et ajuster le sel.

Ajouter le riz égoutté dans ce bouillon brun. Porter à frémissement, couvrir et cuire 18 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans découvrir. (Plaque : conserver le couvercle pendant la cuisson et le repos du riz)

Pendant la cuisson du riz, enduire les blancs de poulet de la dernière cuillère à soupe d’huile, du reste de sept épices, du poivre et d’un peu de sel. Les griller dans une poêle bien chaude 5 à 7 min par face selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. (Ustensiles : utiliser une pince pour retourner le poulet et une assiette propre pour le déposer après cuisson)

Laisser reposer le poulet 5 min, puis le trancher. Dorer les amandes à sec dans une petite poêle. (Plaque : surveiller les amandes et les retirer dès qu’elles sont blondes)

Aérer le riz brun avec une fourchette. Déposer dessus les tranches de poulet grillé, les oignons réservés et les amandes.

À table. Présenter le riz ajjej en proposant les morceaux selon les envies. Savourer ces retrouvailles autant que le repas.