Risotto (Nature)

Risotto (Nature)

  1. Accueil. Installer le riz et les ustensiles du risotto à portée de main. Prendre ce temps de cuisine sans oublier la compagnie que l’on reçoit.

  2. Préparer le bouillon avec l’eau et les cubes, selon leur dosage, puis le garder chaud. (Plaque : garder le bouillon sur feu doux, sans le faire bouillir fortement)

  3. Faire fondre l’oignon 5 minutes dans l’huile, sans coloration. Ajouter le riz et remuer 2 minutes. (Hotte : petite puissance pendant la cuisson de l’oignon et le nacrage du riz)

  4. Verser le vin blanc et laisser absorber en mélangeant.

  5. Ajouter le bouillon une louche à la fois. Remuer régulièrement et attendre l’absorption avant chaque ajout. (Plaque : garder un frémissement régulier et remuer jusqu’au fond sans écraser les grains)

  6. Poursuivre 18 à 20 minutes environ, jusqu’à un riz tendre avec une légère résistance. Ajuster le liquide pour garder une texture souple.

  7. Hors du feu, incorporer beurre et parmesan. Poivrer, goûter avant de saler, couvrir 2 minutes et servir immédiatement. (Service : préparer les assiettes avant d’incorporer le beurre et le parmesan)

  8. À table. Servir chaque assiette, puis prendre la sienne parmi les autres. Apprécier la simplicité du risotto et le temps partagé pour le déguster.