Risotto (Champignons)

Accueil. Préparer les champignons et rassembler les ingrédients du risotto. Garder une place près de soi pour qui voudrait accompagner ce temps en cuisine.

Passer les champignons rapidement sous l'eau, essuyer, détailler en gros morceaux. Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'ail émincé 2 minutes.

Ajouter les champignons et cuire environ 3 minutes, ajouter le persil à la fin. (Plaque : feu moyen-vif, remuer pour évaporer l’eau des champignons sans brûler l’ail) Ajouter le vin blanc pour les champignons et laisser cuire 2 minutes jusqu'à réduction.

Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer, réserver. Faire bouillir un litre d'eau avec les cubes de bouillon. (Plaque : réduire ensuite le feu pour garder le bouillon chaud sans forte ébullition)

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, blondir l'oignon émincé 3 minutes. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

Ajouter le vin blanc et laisser absorber. Une fois absorbé, ajouter une louche de bouillon, mélanger.

Répéter jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 minutes). (Ustensiles : remuer régulièrement et goûter le riz ; il doit rester souple avec une légère résistance au centre) Ajouter la moitié du parmesan et les champignons.

Attendre 2 minutes puis mélanger vivement. (Plaque : couper le feu avant le mélange final pour garder le risotto crémeux) Servir très chaud avec le reste du parmesan. (Service : avoir les assiettes prêtes avant de terminer, le risotto n’attend pas)

À table. Répartir le risotto dans les assiettes et rejoindre la table. Ce plat attentivement préparé mérite d’être goûté ensemble.