Quiche (Roquefort, Raisins Secs, Noix)

Accueil. Rassembler les noix, les raisins et le roquefort. Préparer cette quiche en laissant une place aux goûts de chacun.

Prévoir 6 parts. Préchauffer le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Foncer un moule de 24 à 26 cm avec la pâte et piquer le fond. (Four : placer la grille à mi-hauteur et attendre la fin du préchauffage)

Couvrir de papier cuisson et de poids. Précuire 10 minutes, retirer le papier et les poids, puis prolonger 5 minutes.

Couvrir les raisins secs d’eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter soigneusement et les sécher ; concasser les noix et émietter le roquefort. (Ustensiles : bien sécher les raisins pour éviter d’apporter de l’eau à la garniture)

Fouetter les œufs, la crème, le lait et le poivre. Ne pas ajouter de sel : le roquefort assaisonne déjà l’appareil.

Répartir le fromage, les raisins et les noix dans le fond précuit. Verser l’appareil régulièrement sans dépasser le bord de la pâte. (Ustensiles : répartir les noix et le fromage dans chaque zone pour des parts équilibrées)

Enfourner 35 à 45 minutes à 190 °C. Le dessus doit être doré et le centre pris, sans liquide visible ; couvrir légèrement si la coloration est trop rapide.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Réfrigérer les restes après refroidissement et les réchauffer à cœur avant de servir. (Réfrigérateur : ranger rapidement les restes, sans les laisser longuement sur la table)

À table. Proposer des portions de tailles différentes. Remercier les convives de leur présence, puis apprécier leurs premières impressions.