Quiche (Oignons, Lardons)

Accueil. Préparer les oignons et le moule, en laissant de la place sur la planche. Inviter quelqu’un à tenir compagnie pendant les premiers gestes.

Prévoir 6 parts. Préchauffer le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Foncer un moule de 24 à 26 cm avec la pâte et piquer le fond. (Four : placer la grille à mi-hauteur et attendre la fin du préchauffage) Couvrir de papier cuisson et de poids. Précuire 10 minutes, retirer le papier et les poids, puis prolonger 5 minutes.

Éplucher les oignons et les émincer finement. Faire revenir les lardons dans une poêle 5 à 7 minutes, puis les égoutter et enlever l’excès de gras. (Hotte : allumer pendant la cuisson des lardons)

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et cuire les oignons 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant. Ils doivent être tendres et leur eau évaporée. Laisser tiédir. (Plaque : maintenir un feu doux et racler la poêle pour que les oignons ne brunissent pas trop)

Fouetter les œufs avec la crème, le lait, la muscade et le poivre. Ne pas saler : les lardons et le fromage le sont déjà.

Répartir les oignons, les lardons et le gruyère sur la pâte précuite. Verser l’appareil sans dépasser le bord.

Enfourner 35 à 45 minutes à 190 °C. Le dessus doit être doré et le centre pris, sans liquide visible ; couvrir légèrement si la coloration est trop rapide.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Réfrigérer les restes après refroidissement et les réchauffer à cœur avant de servir. (Réfrigérateur : ranger rapidement les restes et ne pas les laisser longuement sur la table)

À table. Servir la quiche sans oublier la personne loin du plat. Ces petites attentions donnent au repas sa manière d’accueillir.