Philadelphia (Maison)

Accueil. Préparer les ustensiles du fromage maison sur une surface propre. Penser à la personne à qui l’on proposera de le goûter.

Pour quatre personnes, en plat ou en sandwich, préparer les lanières de poulet et de poivrons, émincer l’oignon et égoutter le maïs. (Ustensiles : réserver une planche au poulet cru, puis nettoyer mains, couteau et planche avant de manipuler les aliments prêts à servir.) Mélanger le poulet avec l’ail, le jus de citron, le paprika, le poivre et une cuillère à soupe d’huile. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Dans une grande poêle, chauffer le reste d’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poivrons 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver. (Plaque : remuer régulièrement et baisser le feu si les légumes colorent trop vite. Hotte : allumer dès le début de la cuisson.)

Dans la même poêle, cuire le poulet à feu moyen-vif, en deux fois si nécessaire, environ 7 à 10 minutes en remuant. Vérifier 74 °C à cœur dans les morceaux les plus épais ; prolonger la cuisson si nécessaire.

Remettre les légumes, ajouter le maïs et la sauce soja. Mélanger et chauffer encore 2 minutes.

Répartir la mozzarella sur la poêlée, couvrir et laisser fondre 1 à 2 minutes à feu doux. (Plaque : garder une chaleur douce et couper dès que le fromage est fondu.)

Goûter avant d’ajouter du sel, la sauce soja étant déjà salée. Pour la version en plat, servir la poêlée aussitôt dans les assiettes, sans pain. (Service : utiliser une cuillère propre et prévoir les assiettes avant la fin de cuisson.)

Pour la version sandwich, couper chaque baguette en deux, puis fendre les quatre morceaux dans la longueur. Garnir de poêlée chaude et de fromage fondu. On peut aussi rouler la garniture dans quatre galettes à fajitas réchauffées. Refermer et presser légèrement ; passer 2 à 3 minutes dans une poêle à feu moyen en retournant pour dorer le pain, puis servir.

À table. Présenter le fromage avec un couteau propre et laisser chacun se servir. Partager le plaisir d’avoir préparé cette petite chose soi-même.