Nouille Sautée (Bœuf)

Accueil. Installer les nouilles, le bœuf et les ustensiles avant de commencer. Ce petit ordre laisse plus d’attention aux gestes et aux personnes présentes.

Cuire les nouilles selon le paquet, égoutter et les détacher avec un peu de l’huile prévue.

Chauffer une grande sauteuse avec la moitié de l’huile restante. Saisir rapidement le bœuf en petites fournées et réserver. (Hotte : allumer avant la saisie ; ne pas entasser la viande pour éviter qu’elle rende trop d’eau)

Ajouter le reste d’huile, l’ail et le gingembre ; remuer 30 secondes. (Plaque : remuer sans arrêt, ail et gingembre colorent vite)

Ajouter carottes, poivron, chou et champignons égouttés. Faire sauter 3 à 5 minutes.

Incorporer nouilles, sauce soja et sauce huître. Mélanger à feu vif pendant 2 minutes. (Ustensiles : soulever les nouilles avec deux spatules ou une pince, sans les écraser)

Remettre le bœuf avec son jus, puis l’huile de sésame et les oignons verts. Mélanger 1 minute ; ajuster sel et poivre. (Service : préparer les assiettes avant cette dernière étape pour servir aussitôt)

À table. Répartir les nouilles avec des couverts adaptés, sans oublier les morceaux de bœuf. Puis savourer ensemble ce repas préparé avec soin.