Mehshe Malfouf

Accueil. Dégager une place pour les feuilles de chou et la farce. Inviter qui le souhaite à participer au patient travail des petits rouleaux.

Blanchir le chou entier dans l'eau bouillante 10 min, détacher les feuilles. (Ustensiles : manipuler le chou avec une pince et égoutter les feuilles avant de les travailler) Retirer la nervure centrale épaisse et couper les grandes feuilles en bandes adaptées à des rouleaux fins

Mélanger riz, viande, tomates, épices, sel, poivre et huile

Déposer une fine ligne de farce sur chaque morceau de feuille et rouler en petits cigares longs et effilés, sans trop tasser pour laisser le riz gonfler. (Ustensiles : garder une petite marge pour replier les côtés sans déchirer les feuilles)

Tapisser le fond de la marmite des nervures et feuilles extérieures Ranger les rouleaux serrés en couches avec les gousses d'ail entre eux

Couvrir d'eau, ajouter le jus de citron et la menthe séchée

Poser une assiette pour maintenir les rouleaux. (Ustensiles : utiliser une assiette résistante à la chaleur)

Porter à ébullition puis cuire à feu doux 1 h. (Plaque : garder un petit frémissement ; vérifier sur un rouleau que le chou et le riz sont tendres et la viande cuite à cœur)

À table. Servir les rouleaux avec délicatesse et faire passer le plat. Remercier les personnes qui ont donné un peu de leur temps à cette préparation.