Koussa Mahchi (Laban)

Accueil. Faire de la place pour les courgettes et leur farce. Préparer ces gestes patients avec de la compagnie, si quelqu’un souhaite rester.

Évider les courgettes sans percer la peau. (Ustensiles : travailler avec un évideur, en gardant le fond et les parois intacts)

Mélanger riz, agneau, huile, sept épices, cannelle, poivre et la moitié du sel. Farcir sans tasser, en laissant 2 cm libres.

Ranger dans une marmite, couvrir avec l’eau de pochage et maintenir avec une petite assiette. Frémir 20 minutes. (Plaque : maintenir un frémissement doux ; choisir une assiette résistante à la chaleur)

Délayer la maïzena dans les 50 mL d’eau froide. Fouetter avec le yaourt, la menthe, le citron et le reste du sel.

Chauffer doucement cette sauce en remuant, sans grosse ébullition. Transférer les courgettes égouttées. (Plaque : feu doux, remuer la sauce autour des courgettes sans les écraser)

Cuire doucement 20 à 25 minutes. Vérifier une farce : riz tendre et viande entièrement cuite. Prolonger si nécessaire ; servir nappé de sauce. (Service : préparer un plat creux pour garder ensemble les courgettes et leur sauce)

À table. Servir les courgettes avec le laban en veillant aux portions de chacun. Profiter du repas pour remercier les personnes qui sont venues.