Kibbeh Libaniyyeh

Accueil. Installer de quoi préparer le kibbeh et dégager le plan de travail. Inviter un proche à regarder les gestes qui lui sont moins familiers.

Mélanger le boulgour trempé avec l'agneau haché de la coque, l'oignon râpé, le sel et le poivre Pétrir longuement jusqu'à pâte homogène. (Ustensiles : bien essorer le boulgour avant de pétrir pour obtenir une coque qui se tient.)

Préparer la farce en faisant revenir oignon, agneau haché, pignons et épices. (Plaque : feu moyen ; émietter la viande de farce et la cuire à cœur. Hotte : allumer.)

Façonner des boulettes creuses garnies de farce et refermées en forme d'oeuf. (Ustensiles : garder une coque d’épaisseur régulière et fermer soigneusement, sans poche d’air.) Faire dorer les kebbe à la poêle dans une partie de l’huile prévue, en gardant le reste pour l’ail et la coriandre. (Plaque : feu moyen ; retourner délicatement pour colorer toutes les faces. La quantité d’huile prévue ne permet pas un bain de friture ; terminer la cuisson à cœur dans la sauce.)

Battre le yaourt avec oeuf et maïzena pour le stabiliser. (Ustensiles : fouetter à froid pour disperser la maïzena ; la remarque du yaourt précise 1 litre malgré l’unité affichée.)

Porter le yaourt sur feu doux en remuant dans un seul sens jusqu'à frémissement Ajouter les kebbe et mijoter quelques minutes. (Plaque : garder un frémissement doux et vérifier que la coque à la viande est entièrement cuite à cœur avant de servir.)

Faire revenir ail et coriandre à part puis verser dans la sauce

Parsemer de menthe séchée

À table. Présenter le kibbeh en laissant chacun choisir sa portion. Une recette découverte ensemble fait aussi naître des souvenirs de table.