Kibbeh Blaban

Accueil. Préparer les éléments du kibbeh blaban sur une surface dégagée. Garder des gestes tranquilles pour ce plat que l’on offrira à plusieurs.

Tremper le boulgour 15 min et bien l'essorer Mélanger boulgour, agneau, oignon râpé, épices au robot. (Robot : mixer par impulsions pour obtenir une pâte liée, sans la laisser chauffer.)

Former des boulettes avec le mélange Chauffer l'huile et frire les kebbehs 4 min jusqu'à dorés, égoutter. (Friteuse : frire en petites quantités, surveiller sans laisser l’huile fumer et respecter le niveau maximal de l’appareil. Hotte : allumer.)

Battre yaourt, oeuf et maïzena dans une casserole Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. (Plaque : feu doux ; racler le fond avec le fouet et ne pas laisser bouillir fortement le yaourt.)

Ajouter l'ail écrasé et une pincée de sel

Plonger les kebbehs frits dans la sauce yaourt Mijoter 10 min à feu très doux. (Cuisson : vérifier que les boulettes sont cuites à cœur ; une surface dorée après friture ne suffit pas.)

Faire revenir ail et coriandre dans le beurre Ajouter menthe séchée et pignons grillés

Verser ce taqliyé sur le plat avant de servir. (Service : apporter aussitôt le plat avec une louche pour répartir la sauce.)

À table. Répartir les kibbeh avec leur sauce au laban. Faire attention à chaque assiette, puis profiter à son tour du repas partagé.