Kibbeh Bil Sainiye

Accueil. Sortir le plat du kibbeh bil sainiye et rassembler les ingrédients. Préparer cette recette avec soin, en laissant une place à la transmission.

Préparer la farce : faire revenir les oignons dans le beurre clarifié. (Plaque : feu moyen ; remuer sans brûler le beurre clarifié. Hotte : allumer.) Ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à coloration. (Cuisson : émietter l’agneau et le cuire à cœur avant de le réserver pour la farce.)

Incorporer les pignons grillés, les épices et le sel, réserver

Mixer le boulgour essoré avec l'oignon, les épices, le sel et l'agneau haché cru jusqu'à pâte lisse. (Robot : travailler par impulsions, en raclant uniquement à l’arrêt ; garder la préparation crue au froid si le montage attend.) Beurrer un plat allant au four

Étaler la moitié de la pâte de kebbé au fond du plat

Répartir la farce Couvrir de la seconde moitié de pâte aplatie à la main. (Ustensiles : aplatir des portions régulières et souder les raccords pour obtenir une couche de même épaisseur.)

Tracer des losanges au couteau et arroser d'huile d'olive

Cuire au four à 200°C pendant 40 min jusqu'à coloration dorée. (Four : préchauffé, cuisson traditionnelle, grille au milieu ; vérifier aussi la cuisson à cœur de la couche de viande extérieure.)

À table. Découper les parts pour qu’elles se servent facilement. Offrir le plat et prendre le temps d’écouter ceux qui sont à table.