Kafta

Accueil. Préparer un espace net pour travailler la kafta. Faire les gestes avec attention, en accueillant les mains qui souhaitent participer.

Hacher finement l'oignon et le persil au robot. (Robot : hacher par impulsions sans liquéfier l’oignon ; racler les parois uniquement à l’arrêt.) Mélanger avec les viandes hachées et toutes les épices

Pétrir à la main jusqu'à homogène

Réfrigérer 20 minutes

Former des boudins autour des brochettes métalliques. (Ustensiles : répartir la viande sur une épaisseur régulière et bien la faire adhérer aux brochettes ; les poignées métalliques deviendront chaudes.)

Chauffer le gril à feu moyen

Griller 4 à 5 minutes de chaque côté. (Gril : retourner avec une pince et vérifier la cuisson à cœur, pas seulement la coloration. Hotte : allumer pour une cuisson intérieure.)

Servir avec pain pita, salade et tahine. (Service : prendre une assiette propre pour les brochettes cuites, distincte de celle qui a porté la viande crue.)

À table. Proposer les portions selon l’appétit de chacun. S’asseoir ensemble et apprécier ce que le temps en cuisine nous permet de partager.