Fatteh (Maison)

Accueil. Choisir le plat du fatteh maison et rassembler ses éléments. Préparer une place où l’on puisse travailler sans bousculer ceux qui aident.

Cuire les pois chiches trempés dans de l'eau jusqu'à tendreté, environ 1 heure. (Plaque : garder un frémissement régulier et vérifier que les pois chiches s’écrasent facilement entre deux doigts après refroidissement d’un grain.) Découper le pain pita en morceaux et griller au four jusqu'à doré. (Four : surveiller de près le pain et le retourner si nécessaire ; retirer dès qu’il est croustillant, sans le laisser noircir.)

Mélanger yaourt, tahine, ail écrasé, jus de citron et sel

Faire dorer les pignons dans le beurre fondu. (Plaque : feu moyen ; remuer les pignons puis retirer du feu dès qu’ils sont dorés.) Disposer le pain grillé au fond d'un plat

Recouvrir de pois chiches chauds avec un peu de leur jus

Napper de sauce au yaourt Verser le beurre fondu avec les pignons par-dessus

Saupoudrer de sumac et de persil

Servir immédiatement. (Service : faire le montage lorsque tout le monde est prêt, pour conserver le contraste entre pain croustillant et sauce fraîche.)

À table. Poser le fatteh à portée de tous et servir ses différentes couches. Prendre plaisir à faire découvrir cette version de la maison.