Goulash

Accueil. Choisir la cocotte du goulash et rassembler les ingrédients. Préparer un espace où un proche pourra rester et parler pendant la cuisine.

Chauffer l’huile (ou faire fondre le saindoux) et dorer les cubes de bœuf 10 min. (Plaque : feu moyen à vif ; dorer en plusieurs fois si la cocotte est petite. Hotte : allumer.) Réserver la viande et faire caraméliser les oignons 20 min. (Plaque : feu moyen puis doux ; remuer pour obtenir des oignons bruns sans les brûler.)

Ajouter ail, cumin, paprikas hors du feu et mélanger

Incorporer le concentré de tomate et la farine Remettre la viande, déglacer à la bière

Ajouter le bouillon, laurier, marjolaine, sel et poivre

Couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux. (Plaque : petits frémissements ; vérifier le fond et poursuivre jusqu’à ce que le bœuf soit fondant.) Couper un chapeau dans chaque miche et retirer la mie en gardant une paroi de 2 cm et un fond épais, sans percer le pain

Sécher les miches évidées 10 min au four à 180 °C pour raffermir la croûte. (Four : préchauffé, cuisson traditionnelle ; poser les pains sur une plaque, sans les laisser trop durcir.)

Retirer le laurier et répartir la goulash chaude dans les pains juste avant de servir, avec leurs chapeaux. (Service : poser chaque pain sur une assiette creuse et remplir au dernier moment pour que la mie ne se détrempe pas.)

À table. Apporter le goulash avec une cuillère pour la sauce. Remercier les convives de leur venue avant de profiter du repas avec eux.