Gâteau Fraisier

Accueil. Installer les fraises et le matériel du fraisier sans encombrer la table. Préparer chaque étape en pensant aux personnes réunies pour le goûter.

Préchauffer le four à 180°C Fouetter les oeufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu'à 40°C. (Bain-marie : garder l’eau à léger frémissement, sans contact avec le fond du saladier ; contrôler la température indiquée au thermomètre.) Retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement

Incorporer la farine tamisée délicatement Étaler sur plaque et cuire 10 min. (Four : cuisson traditionnelle, grille au milieu ; la génoise doit rester souple, légèrement dorée.)

Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena

Verser le lait sur les jaunes puis remettre sur feu jusqu'à épaississement. (Plaque : feu moyen à doux ; fouetter jusqu’au fond et dans les angles pour éviter les grumeaux.) Refroidir la crème, puis incorporer le beurre mou fouetté. (Ustensiles : étaler la crème dans un récipient peu profond pour la refroidir rapidement ; crème et beurre doivent avoir une température proche au mélange pour éviter une texture tranchée.) Préparer le sirop en portant eau et sucre à ébullition, parfumer au kirsch

Découper deux disques de génoise Imbiber le premier disque, disposer dans un cercle

Placer les fraises coupées en 2 sur le pourtour et garnir de crème mousseline Poser le second disque imbibé

Réfrigérer 4 h Étaler la pâte d'amande verte et recouvrir le dessus. (Service : garder au réfrigérateur jusqu’au dessert et retirer le cercle délicatement sur le plat de service.)

À table. Découper les parts avec soin et proposer la première à un convive. Le dessert est aussi un prétexte pour rester un peu plus longtemps.