Gâteau Forêt Noire

Accueil. Préparer les éléments de la forêt-noire sur un plan dégagé. Avancer avec attention, en gardant le plaisir d’offrir ce dessert.

Préparer le biscuit: casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter au batteur longtemps jusqu'à blanchissement. (Ustensiles : utiliser un grand saladier ; le mélange doit former un ruban qui reste visible un instant à la surface.) Ajouter la farine et la levure tamisées par petites quantités, sans trop mélanger Ajouter le cacao tamisé

Répartir la pâte pour obtenir 3 couches dans un moule à manqué de 26 cm chemisé de papier cuisson. Cuire environ 17 min à 200°C, piquer pour vérifier. (Four : préchauffé, cuisson traditionnelle, grille au milieu ; cuire les couches régulièrement et vérifier l’absence de pâte crue avec une pointe.)

Laisser refroidir et démouler sur une grille Pour la mousse, casser et faire fondre le chocolat au bain-marie. (Bain-marie : faire frémir doucement l’eau sans que le fond du bol ne la touche ; éviter toute eau dans le chocolat.)

Séparer blancs et jaunes d'oeufs Mélanger les jaunes et le chocolat. (Ustensiles : laisser le chocolat devenir tiède avant d’ajouter les jaunes pour ne pas les cuire.)

Fouetter la crème en la saupoudrant de sucre glace à la montée Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat

Monter les blancs en neige avec le sel Incorporer délicatement au chocolat

Sur le plat de service, alterner les trois couches de biscuit complètement refroidies avec la mousse, puis terminer par le cacao prévu pour le décor. (Ustensiles : étaler délicatement la mousse à la spatule sans appuyer sur les biscuits.) Réserver au frais. (Réfrigérateur : conserver le gâteau au froid ; cette mousse contient des œufs crus et doit être préparée avec des œufs très frais, puis consommée rapidement.)

À table. Servir les parts avec une pelle à gâteau pour les accompagner. Accueillir les convives autour de cette dernière douceur du repas.