Galette Des Rois

Accueil. Dégager une place pour la galette et préparer le plat de service. Penser aux parts futures en travaillant avec soin.

Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Ajouter les oeufs l'un après l'autre en incorporant bien. (Ustensiles : mélanger sans fouetter en mousse pour que la crème ne gonfle pas excessivement.)

Ajouter les amandes concassées, le rhum et, si souhaité, la pointe d’extrait d’amande amère déjà indiquée dans les ingrédients. Dérouler une pâte feuilletée sur papier sulfurisé

Humidifier les bords au pinceau sans déborder Répartir la crème d'amande au centre, placer la fève. (Ustensiles : laisser un bord libre pour la soudure et placer la fève loin du centre afin de faciliter la découpe.)

Déposer la seconde pâte, appuyer sur les bords et replier vers l'intérieur Chiqueter les bords avec la pointe d'un couteau

Battre l’œuf prévu pour la dorure et badigeonner sans faire couler sur la tranche de la pâte. Réfrigérer 30 minutes puis badigeonner à nouveau

Dessiner des diagonales avec un couteau. (Ustensiles : dessiner sans transpercer la pâte ; ménager une petite ouverture discrète pour laisser sortir la vapeur.) Enfourner à 240°C pendant 10 minutes. (Four : préchauffé, cuisson traditionnelle, grille au milieu.)

Baisser à 180°C pour les 20 dernières minutes Grill 2 minutes à surveiller. (Four : rester devant le gril et retirer dès la dorure souhaitée ; la pâte peut brûler très vite. Service : prévenir les convives de la présence de la fève.)

À table. Veiller à ce que chacun reçoive sa part, puis rejoindre les convives. La galette compte moins que le plaisir de cette réunion.