Fatteh

Accueil. Disposer les ingrédients du fatteh près du plat de service. Prendre le temps de préparer cette rencontre de textures pour les convives.

Découper le pain libanais en morceaux et le faire dorer au four à 180°C 8 min. (Four : préchauffer à la température indiquée, cuisson traditionnelle ; étaler les morceaux en une couche et surveiller leur coloration.) Réchauffer les pois chiches dans un peu d'eau salée

Mélanger le yaourt avec le tahiné, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre

Faire dorer les pignons dans le beurre. (Plaque : feu moyen ; remuer et retirer aussitôt les pignons dorés pour ne pas brûler le beurre.)

Disposer le pain croustillant au fond d'un plat

Couvrir des pois chiches égouttés

Napper de la sauce yaourt

Parsemer de pignons, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et de persil. (Service : terminer le montage juste avant de passer à table afin que le pain reste croustillant.)

À table. Proposer de servir les premières assiettes, puis faire passer le plat. Ce moment de table appartient aussi à celui qui l’a préparé.