Fasolya Rouge

Accueil. Préparer les haricots rouges sur un plan dégagé. Penser à la table qui se réunira pendant que l’on organise tranquillement les ingrédients.

Égoutter les haricots rouges trempés, jeter l’eau de trempage et les rincer. Les faire bouillir à gros bouillons dans de l’eau fraîche pendant au moins 10 minutes, ou davantage si l’emballage le demande, puis les égoutter. (Plaque : maintenir une véritable ébullition ; un simple mijotage doux ne remplace pas cette précuisson des haricots rouges secs.) Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 5 min. (Plaque : feu moyen ; remuer pour assouplir l’oignon sans le brûler. Hotte : allumer.)

Ajouter l'ail et les cubes d'agneau, faire dorer 10 min

Incorporer le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre

Verser les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition

Ajouter les haricots rouges précuits et égouttés, couvrir et laisser mijoter 1h30. (Plaque : maintenir de petits frémissements ; vérifier que les haricots deviennent fondants et que la viande est tendre.)

Ajouter le riz rincé, couvrir et cuire 20 min à feu doux. (Plaque : vérifier qu’il reste assez de liquide pour le riz ; maintenir un frémissement doux sous le couvercle.)

Laisser reposer 10 min hors du feu avant de servir. (Service : garder couvert pendant le repos, puis aérer le riz sans écraser les haricots.)

À table. Proposer une cuillère de plus à ceux qui le souhaitent. Rester attentif aux convives, heureux de partager ce plat avec eux.