Falafel

Accueil. Rassembler les ingrédients des falafels et préparer un espace pour les façonner. Partager un geste ou une conversation pendant la préparation.

Égoutter les pois chiches et les fèves trempés. (Ustensiles : bien égoutter et sécher les légumineuses trempées ; une pâte trop humide tient mal à la friture.)

Mixer avec l'oignon, l'ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre jusqu'à pâte fine. (Robot : mixer par impulsions pour obtenir une texture fine mais non liquide ; racler les parois appareil arrêté.)

Ajouter le bicarbonate, mélanger et laisser reposer 30 min au frais

Former des boulettes aplaties à la main ou à l'emporte-pièce

Rouler dans les graines de sésame

Frire dans l'huile à 180°C 4 min jusqu'à doré. (Friteuse : contrôler la température avec le thermostat ou un thermomètre, ne pas surcharger et respecter le niveau maximal d’huile. Hotte : allumer avant la friture.)

Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt. (Cuisson : vérifier l’intérieur d’une première pièce ; il doit être cuit, pas seulement doré en surface.)

À table. Présenter les falafels sur un plat facile à faire circuler. Offrir les premières pièces à ceux qui viennent de s’installer.