Dinde De Noël

Accueil. Faire de la place pour la dinde et préparer les ustensiles. Répartir les petits coups de main pour que la fête accueille aussi la personne qui cuisine.

Éponger la dinde avec du papier absorbant, sans la laver ni la rincer. (Ustensiles : jeter aussitôt le papier, puis laver les mains et nettoyer les surfaces touchées par la volaille crue.) Beurrer entre la peau et le blanc de dinde. (Ustensiles : travailler avec des mains propres, puis nettoyer planche et ustensiles avant de préparer les éléments prêts à manger.)

Mélanger champignons coupés, pomme coupée, marrons et raisins secs.

Ajouter une partie à l'intérieur de la dinde.

Faire revenir la dinde de tous les côtés. (Plaque : feu moyen ; employer une cocotte assez grande et retourner avec précaution. Hotte : allumer.)

Saler, poivrer et mettre des pincées de thym. Verser le vin blanc dans la cocotte en décollant les sucs.

Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter le reste du mélange.

Cuire 5 heures dans une cocotte sur plaque de cuisson. (Plaque : chaleur douce et régulière, couvercle adapté ; surveiller les sucs pour qu’ils ne brûlent pas. Cuisson : contrôler avec un thermomètre alimentaire une température à cœur de 82°C pour la dinde entière et de 74°C au centre de la farce ; la durée seule ne suffit pas.)

À table. Proposer les différents morceaux selon les envies, sans oublier personne. Remercier les proches d’avoir réservé cette journée pour se retrouver.