Curry Bœuf

Curry Bœuf

  1. Accueil. Préparer les ingrédients du curry de bœuf dans une cuisine dégagée. Garder une place pour parler ou apprendre les gestes ensemble.

  2. Dans une cocotte, chauffer l’huile. Dorer le bœuf en plusieurs fournées, puis réserver. (Plaque : feu moyen à vif ; laisser colorer les morceaux avant de les retourner. Hotte : allumer.)

  3. Faire revenir les oignons 8 minutes. Ajouter ail et gingembre, puis cuire encore 2 minutes.

  4. Mélanger avec la pâte de curry et le curcuma ; laisser chauffer 1 minute. (Plaque : réduire si la pâte de curry accroche ; la remuer sans la laisser brûler.)

  5. Ajouter les tomates, le lait de coco, l’eau et le bœuf. Saler légèrement et poivrer.

  6. Couvrir et laisser frémir très doucement 2 heures à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et compléter avec un peu d’eau si nécessaire.

  7. Incorporer le garam masala. Découvrir quelques minutes si la sauce est trop liquide, puis ajuster l’assaisonnement. (Plaque : garder une chaleur douce en découvrant ; arrêter la réduction lorsque la sauce nappe la cuillère.)

  8. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir. (Service : dresser les assiettes pendant les derniers frémissements et ajouter la coriandre au dernier moment.)

  9. À table. Servir le curry en demandant qui souhaite être aidé. Rejoindre ensuite la table pour recevoir, soi aussi, la présence des autres.