Curry Agneau

Accueil. Rassembler les épices et l’agneau avant de commencer. Préparer ce curry avec l’attention que l’on souhaite offrir aux convives.

Mariner l'agneau dans le yaourt 1h. (Réfrigérateur : faire mariner dans un récipient couvert, puis sortir seulement au moment de cuire.) Chauffer l'huile et faire revenir cardamome, clous, cannelle, laurier 1 min. (Plaque : feu moyen ; remuer les épices entières et ne pas les laisser noircir. Hotte : allumer.)

Ajouter les oignons, faire dorer 10 min

Ajouter ail et gingembre, cuire 2 min Incorporer cumin, curcuma, piment, coriandre et cuire 1 min

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à réduction, 8 min

Ajouter l'agneau mariné et faire sauter 10 min Couvrir d'eau chaude, saler et laisser mijoter 1h30 à couvert. (Plaque : feu doux, à petits frémissements ; surveiller le liquide et poursuivre jusqu’à ce que l’agneau se détache facilement.)

Ajouter le garam masala en fin de cuisson

Parsemer de coriandre fraîche avant de servir. (Service : repérer les épices entières au dressage pour les retirer de l’assiette ou prévenir les convives.)

À table. Faire circuler le curry avec une cuillère pour la sauce. Profiter du repas pour prendre des nouvelles, sans regarder l’heure.