Couscous

Accueil. Faire de la place pour la semoule, les légumes et les mains qui souhaitent aider. Préparer ce grand plat sans se presser.

Faire revenir l'oignon dans l'huile 5 min au fond d'un couscoussier Ajouter les viandes et dorer 10 min. (Plaque : feu moyen à vif ; dorer l’agneau et le poulet en plusieurs fois si nécessaire. Hotte : allumer.)

Incorporer épices et concentré, cuire 2 min Ajouter tomates, pois chiches, carottes, navets et couvrir d'eau

Saler, poivrer et laisser mijoter 1h. (Plaque : garder de petits frémissements et vérifier que pois chiches et viande deviennent tendres ; la volaille doit être cuite à cœur.)

Humidifier la semoule, la saler et l'aérer Cuire la semoule à la vapeur au-dessus du bouillon 20 min. (Ustensiles : vérifier l’emboîtement du couscoussier et soulever le couvercle loin du visage pour éviter la vapeur.)

Rouler la semoule à la main avec le beurre fondu. (Ustensiles : laisser la vapeur s’échapper et commencer avec une fourchette pour ne pas se brûler les mains.)

Ajouter les courgettes au bouillon 20 min avant la fin Griller les merguez à part 8 min. (Gril : surveiller et retourner les merguez pour les cuire à cœur sans brûler leur peau.)

Servir la semoule avec le bouillon, les légumes, les viandes et la harissa diluée

À table. Présenter les éléments du couscous pour que chacun se serve à son goût. Prendre aussi le temps d’accueillir ceux qui arrivent à table.