Cheikh El Mahchi

Cheikh El Mahchi

  1. Accueil. Rassembler les aubergines et de quoi les préparer. Garder un espace accueillant pour qui voudrait apprendre cette recette à ses côtés.

  2. Évider délicatement les aubergines. (Ustensiles : garder une paroi régulière, sans percer le fond pour retenir la farce.)

  3. Mélanger l'agneau haché cru avec le riz, le sel, le poivre et les épices. Incorporer les pignons de pin si souhaité ; ils sont facultatifs.

  4. Farcir les aubergines de ce mélange sans tasser. (Ustensiles : laisser un peu de place à l’entrée, car le riz gonfle ; nettoyer mains et plan de travail après la farce crue.)

  5. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. (Plaque : feu moyen, sans laisser brunir l’ail. Hotte : allumer à petite puissance.)

  6. Ajouter tomate concassée, concentré et eau

  7. Déposer les aubergines farcies dans la sauce

  8. Mijoter couvert environ 45 min jusqu'à cuisson complète. (Plaque : feu doux, à petits frémissements. Cuisson : vérifier que le riz est tendre et que la farce à la viande est entièrement cuite à cœur.)

  9. À table. Présenter le cheikh el mahchi en veillant à servir chaque personne. Partager le plat et, si l’envie vient, l’histoire de sa préparation.