Bûche De Noël (Marron)

Accueil. Faire une place au moule et aux ingrédients de la bûche. Préparer ce dessert de fête avec attention, sans en faire une course.

Prévoir 8 parts. Pour la crème de marrons, chauffer les 150 g de sucre avec l’eau, puis ajouter les marrons et la vanille. Laisser frémir 10 minutes. Mixer prudemment. Réduire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une purée épaisse et tartinable. Peser 340 g ; si nécessaire, réduire davantage ou compléter avec un peu d’eau. Refroidir complètement au réfrigérateur. (Mixeur : utiliser un récipient profond, garder la tête immergée et arrêter avant de la sortir pour éviter les projections chaudes.)

Préchauffer le four à 190 °C. Chemiser une plaque d’environ 30 × 25 cm de papier cuisson. (Four : cuisson traditionnelle, grille au milieu ; attendre la fin du préchauffage.) Fouetter les 2 œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une préparation gonflée. Incorporer la farine tamisée.

Monter les 70 g de blancs en neige souple en ajoutant les 10 g de sucre. Les incorporer délicatement en trois fois.

Étaler régulièrement sur la plaque. Cuire 10 à 12 minutes : le biscuit reste souple et légèrement doré. Retourner sur un linge propre légèrement humide. Décoller prudemment le papier, puis rouler le biscuit encore chaud avec le linge, depuis un petit côté. Laisser refroidir. (Ustensiles : porter des maniques pour retourner la plaque et rouler sans écraser le biscuit.)

Fouetter la crème froide jusqu’à une tenue souple. Détendre les 340 g de crème de marrons froide avec un tiers de crème fouettée, puis incorporer le reste délicatement. (Ustensiles : utiliser un saladier et un fouet bien froids ; arrêter dès que la crème forme des sillons souples.)

Dérouler le biscuit froid. Étaler les deux tiers de la garniture, en laissant 2 cm libres à l’extrémité. Rouler à nouveau, sans le linge. Poser la soudure dessous. Couvrir avec la garniture restante et tracer des stries à la fourchette.

Réfrigérer au moins 4 heures, puis égaliser les extrémités. Garder la bûche au froid jusqu’au service.

À table. Découper la bûche en pensant à toutes les assiettes. Garder un mot de remerciement pour ceux qui ont choisi de se réunir ici.