Bœuf Strogonoff

Accueil. Dégager le plan de travail avant de préparer le strogonoff. Garder les assiettes à portée de main pour accueillir chacun sans précipitation.

Saisir les lanières de boeuf à feu vif dans l'huile 2 min. (Hotte : allumer avant de saisir. Ustensiles : garder les lanières en une seule couche pour qu’elles dorent.) Réserver la viande

Faire fondre le beurre et blondir l'oignon 5 min

Ajouter les champignons et cuire 8 min. (Plaque : feu moyen à vif ; laisser s’évaporer l’eau des champignons en remuant.)

Saupoudrer de paprika et mélanger Déglacer au bouillon et laisser réduire

Incorporer crème et moutarde, chauffer 2 min. (Plaque : baisser sur feu doux ; mélanger sans faire bouillir fortement la crème.)

Remettre la viande et cornichons, réchauffer 1 min

Rectifier sel et poivre, parsemer de persil. (Service : préparer les assiettes avant de remettre la viande pour servir sans prolonger sa cuisson.)

À table. Présenter le bœuf et sa sauce dans des assiettes faciles à servir. Prendre un instant pour remercier les personnes qui sont venues.