Bœuf Bourguignon

Accueil. Rassembler les ingrédients du bourguignon et choisir la cocotte. Ce temps de cuisine prépare aussi le plaisir de recevoir à la maison.

La veille, mariner la viande dans le vin rouge avec oignon, carotte en rondelles, clou de girofle piqué dans l'oignon, branche de céleri et vinaigre. (Réfrigérateur : faire mariner dans un récipient couvert, jamais sur le plan de travail.) Le matin, égoutter la viande (conserver la marinade).

Sécher la viande avec du papier absorbant, puis le jeter et se laver les mains. Rôtir la viande de chaque côté (juste l'extérieur). (Plaque : feu moyen à vif ; travailler en plusieurs fois si nécessaire. Hotte : allumer avant de saisir.)

Préparer les cubes de bouillon dans l'eau. Passer la marinade pour ne récupérer que le vin.

Mettre la farine dans la graisse de la viande.

Remuer la farine au fouet. Verser le vin et le bouillon petit à petit. (Ustensiles : fouetter en versant pour éviter les grumeaux et décoller les sucs sans rayer la cocotte.)

Une fois la sauce terminée, ajouter la viande, le reste de la marinade, sel et poivre. Laisser mijoter minimum 3 heures (plus c'est long, mieux c'est). (Plaque : feu doux, à petits frémissements ; surveiller le niveau de sauce et arrêter lorsque la viande se défait facilement à la fourchette.)

Accompagner de salade verte, gratin de pomme de terre ou riz blanc.

À table. Passer le plat avec de quoi recueillir la sauce. Ne pas oublier de s’asseoir : le repas est aussi un moment à partager pour qui cuisine.