Biryani Agneau

Accueil. Installer le riz, l’agneau et les épices sans encombrer le plan de travail. Laisser leurs parfums annoncer un repas préparé avec attention.

Pour 4 personnes. Faire dorer les amandes et les pignons dans le beurre, puis les réserver. (Plaque : feu moyen, en remuant ; retirer les fruits secs dès qu’ils sont dorés, car ils continuent à colorer dans le beurre chaud.)

Verser l’huile dans une cocotte et colorer les cubes d’agneau. Ajouter l’oignon et cuire 5 min, puis mélanger avec les épices, le sel et le poivre. (Hotte : allumer avant de saisir. Ustensiles : employer une cocotte assez large pour ne pas superposer la viande.)

Verser l’eau, couvrir et laisser frémir 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Maintenir un léger frémissement et vérifier qu’il reste du liquide.

Retirer la viande. Mesurer 600 mL de bouillon de cuisson ; compléter avec de l’eau chaude si nécessaire et garder l’excédent pour un autre usage.

Remettre l’agneau dans la cocotte avec le riz et les 600 mL de bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 18 min. (Plaque : régler au plus doux qui maintient un léger frémissement, couvercle fermé.)

Laisser reposer 10 min hors du feu, à couvert. Aérer le riz, répartir les fruits secs dorés et servir avec le yaourt. (Service : séparer les grains à la fourchette sans écraser la viande ; dresser la table pendant le repos.)

À table. Présenter le biryani dans un plat où chacun pourra se servir. Savourer aussi les retrouvailles, sans hâter la fin du repas.