Bémié

Accueil. Préparer une place pour les gombos et les ustensiles. Accueillir un coup de main avec la même simplicité que l’on partagera ce plat.

Dorer l’agneau dans 2 cuillères d’huile. Ajouter l’oignon, la moitié de l’ail, les épices, du sel et le poivre. (Plaque : feu moyen à vif, sans entasser les morceaux pour les colorer. Hotte : allumer avant de saisir.)

Ajouter tomates, concentré et les 900 mL d’eau. Couvrir et mijoter 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à une viande presque tendre.

Poêler les gombos 8 à 10 minutes avec 1 cuillère d’huile. Ajouter le reste d’ail, la moitié de la coriandre et le citron. (Ustensiles : manipuler les gombos avec douceur pour ne pas les écraser ni les ouvrir.)

Réunir avec l’agneau. Mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que viande et gombos soient tendres ; ajuster eau et sel.

Rincer et égoutter le riz. Dorer les vermicelles dans la dernière cuillère d’huile, puis ajouter le riz. (Plaque : feu moyen ; remuer les vermicelles et ajouter le riz dès qu’ils sont dorés, avant qu’ils ne brunissent.)

Verser les 600 mL d’eau, saler, couvrir et cuire doucement environ 15 minutes. Adapter au riz choisi ; laisser reposer 5 minutes hors du feu.

Servir le gombo à la viande avec le riz et le reste de coriandre. (Service : préparer un plat pour le riz et une louche pour le ragoût pendant le repos.)

À table. Poser le plat de bémié au milieu de la table. Prendre le temps d’expliquer cette recette à ceux qui la découvrent.