Batata Bil Sainiye

Accueil. Poser les pommes de terre à portée de main et préparer le grand plat. Prendre soin de ces gestes ordinaires qui rendent la maison accueillante.

Cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante environ 20 minutes, jusqu’à tendreté. Bien les égoutter.

Les écraser avec 40 g de beurre et le lait chaud, ajouté progressivement. Garder une purée ferme ; assaisonner. (Ustensiles : utiliser un presse-purée plutôt qu’un mixeur pour ne pas rendre la purée collante.)

Faire revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajouter le bœuf, les sept épices, du sel et du poivre. Cuire en émiettant, jusqu’à évaporation du jus. (Plaque : feu moyen à vif ; séparer la viande à la spatule et la cuire à cœur. Hotte : allumer pendant cette étape.)

Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la moitié de la purée dans le plat, puis la viande et le reste de purée.

Mélanger la chapelure avec les 20 g de beurre fondu restants et répartir sur le dessus.

Enfourner 25 à 30 minutes pour obtenir une croûte dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. (Four : cuisson traditionnelle, grille au milieu ; la croûte doit dorer sans sécher la purée. Service : dresser la table pendant le repos.)

À table. Approcher le plat des assiettes et proposer de servir. Après le temps en cuisine, apprécier celui que chacun choisit de passer ici.