Baklawa

Accueil. Faire de la place pour les feuilles de pâte et garder un linge propre près de soi. Chaque couche prépare une douceur à offrir.

Préparer le sirop : faire frémir l’eau, 300 g de sucre et le jus de citron pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir complètement. (Plaque : feu doux après les premiers bouillons ; préparer le sirop en premier pour qu’il soit froid au montage final.)

Mélanger les noix concassées et les 100 g de sucre restants. Préchauffer le four à 175 °C.

Beurrer un plat métallique d’environ 23 × 33 cm. Superposer la moitié des feuilles filo, répartir les noix, puis couvrir avec les feuilles restantes. Garder les feuilles inutilisées couvertes pendant le montage. (Ustensiles : manipuler la filo délicatement et ne sortir que les feuilles nécessaires pour éviter qu’elles ne sèchent.)

Découper des losanges jusqu’au fond. Répartir le beurre fondu sur le dessus et attendre 5 minutes.

Cuire 50 à 60 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. (Four : cuisson traditionnelle, grille au milieu, sans gril ; les couches supérieures doivent être croustillantes.)

Verser le sirop froid sur la baklawa chaude et laisser refroidir plusieurs heures avant de servir. (Service : verser doucement pour limiter les projections et laisser le sirop pénétrer avant de séparer les losanges.)

À table. Déposer quelques baklawas sur le plat de service. Remercier les convives de leur présence en leur proposant de choisir la première pièce.