Biryani Poulet

Accueil. Prévoir de la place pour le riz et le poulet, puis relire les étapes. Cuisiner posément laisse de l’attention pour les personnes autour de soi.

Pour 4 personnes. Dorer les amandes et les pignons dans le beurre pendant 2 à 3 min, puis les retirer de la casserole. (Plaque : feu moyen ; retirer les fruits secs dès qu’ils sont dorés pour éviter qu’ils ne brûlent.)

Ajouter l’huile et l’oignon ; le laisser blondir 5 min. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 5 min. (Hotte : allumer. Ustensiles : utiliser une pince pour retourner le poulet ; réserver ensuite un ustensile propre pour le service.)

Mélanger avec la cannelle, les sept épices, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter le riz égoutté et remuer pendant 1 min.

Verser les 600 mL d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 18 min, sans soulever le couvercle. (Plaque : choisir la chaleur la plus basse qui entretient un léger frémissement, sans bouillonnement fort.)

Vérifier que le riz est tendre et le poulet complètement cuit à cœur. Laisser reposer 10 min à couvert hors du feu, puis séparer doucement les grains.

Répartir les amandes et les pignons sur le plat et servir avec le yaourt nature. (Service : dresser la table pendant le repos du riz et apporter le yaourt au dernier moment.)

À table. Servir le biryani avec une cuillère assez large pour ses différentes parties. Rejoindre les convives et profiter de leur présence.