Ater

Accueil. Préparer le récipient qui accueillera l’ater et dégager les alentours. Ce petit sirop accompagne un dessert préparé pour quelqu’un.

Mélanger sucre, eau et jus de citron. (Ustensiles : prendre une casserole assez haute pour contenir la montée du sirop.)

Porter à ébullition et laisser épaissir. (Plaque : réduire après l’ébullition pour garder de petites bulles. Le sirop épaissit encore en refroidissant ; manipuler avec prudence, le sucre chaud brûle fortement.)

À table. Passer l’ater à part pour que chacun choisisse sa douceur. Une attention discrète aux goûts des personnes réunies.